La tradizione millenaria dell’arte casearia reinterpretata in una chiave contemporanea tra nuovi sapori e nuovi abbinamenti. Questa è l’anima di Rocca Toscana Formaggi, con una produzione a filiera corta e controllata per proporre un catalogo variegato di formaggi di alta qualità, gustosi e pronti a soddisfare ogni palato. Ne parliamo con Giancarlo Canti, amministratore dell’azienda. Perché producete formaggi? «Vogliamo mangiare e far mangiare bene, trovando gioia. Uniamo passione e competenza per proporre tante varietà: I Classici per rievocare la tradizione, Gli Affinati per stagionare come si faceva una volta, Gli Aromatizzati dove il latte si unisce a materie prime inusuali per il settore caseario. Produciamo anche I Biologici a testimonianza dell’attenzione per l’ambiente». Qual è il segreto della produzione? «La cura nella scelta delle materie prime e in ogni fase del processo, compiuto con modalità artigianali dai nostri mastri casari. Un altro segreto è la stagionatura condotta anche in luoghi particolari quali grotte o fosse arenarie che definiscono le caratteristiche organolettiche, olfattive e gustative, fornendo a ogni forma un sapore unico». Dove troviamo i vostri formaggi? «In Italia e all’estero da chi ricerca la qualità e anche on-line. Tra i nostri prodotti si trovano anche i formaggi premiati ai World Cheese Awards 2022, tra cui l’Ambra di Talamello che è rientrato tra i migliori quindici al mondo. Hanno meritato medaglie anche il Pecorino Toscano Dop Stagionato, Il Tesoro con scorze di arancia e Il Piacere con tartufo». Info: www.roccatoscanaformaggi.com